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营养最佳搭配
2021-01-12 00:58:48  来源:快娱资讯网 
一荤一素一菇,最佳搭配

现下,全球都刮起了一股吃菌热潮。联合国曾提出,人类最佳的饮食结构就是 “一荤一素一菇”,这个菇就是蘑菇。在世界卫生组织提出的六大保健饮品中,蘑菇汤也榜上有名。那么,蘑菇到底好在哪里呢?我们请食用菌专家、营养专家来为您解读。

蘑菇营养丰富、肉嫩味鲜,一直享有“山珍”的美誉,近年来,菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。有营养学家形象地表示:吃“四条腿”的(猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅等),吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”的(蘑菇)。可见蘑菇的地位。

现下,全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之正”。

蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。联合国曾提出,人类最佳的饮食结构就是 “一荤一素一菇”,这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒(每日100毫升)、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。

蘑菇在日本、香港的销量最高,在欧美国家,虽然菌类的销售种类比较单一,但其他菌类的进口份额也一直增加。在日本,松茸是最受青睐的菌类。在超市中,每天都有不同种类的蘑菇销售。其中最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。日本主妇一般用香菇做汤、鸡蛋糕、炒菜等。在欧洲国家,人们用蘑菇做汤比较多,还会将它们放在比萨饼里面,或者拌沙拉。

德国《世界报》有文章指出,应当鼓励人们食用蘑菇,因为它不仅美味,还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。

而对中国人来说,每年就要消费掉1200万吨蘑菇。近年来,食用菌在中国的销量增长很快,北京一地就要销售15万吨。菌类菜在京城餐馆界才兴起几年,就已成为一个流行素菜品种。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍,在一般的中高档酒楼,菌类菜品已占据总量20%。

此外,目前菌类菜的消费呈现“两头俏”的趋势,一是花菇、草菇、香菇、伞菇等低档菌类的用量明显加大,二是黑菌、牛肝菌、松茸等每500克售价上千元的昂贵菌类频频被端上餐桌。

蘑菇的营养到底好在哪呢?蘑菇是高蛋白、低脂肪食品,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分。首先,它是与肉类最接近的蔬菜,蛋白质可消化率达70%—90%,有“植物肉”之称,营养价值仅次于牛奶。其次,蘑菇中富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次,100克蘑菇所含的微量元素,可满足人体24小时所需,其中磷的含量与鱼相等,铁含量也极高。

一般新鲜蔬菜和水果不含维生素D,蘑菇却是个例外。以香菇为例,其中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙,有益于骨骼的健康。美国FDA一项研究发现,用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇,能合成大量维生素D,对青少年、妇女等特别需要补钙的人群有益。因此,购买时尽量选用新鲜蘑菇,且最好在阳光下晒一段时间后再食用。

蘑菇还能防病治病,其中所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。蘑菇中的碳水化合物含量很少,最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。


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