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发面时只加酵母是大忌多加这2样蒸出的馒头又香又暄软
2020-11-15 15:25:19  来源:快娱资讯网 

导读:发面时,只加酵母是“大忌”,多加这2样,蒸出的馒头又香又暄软

曾经小时候在爷爷奶奶家过寒假,他们会买一种超厚实的老面馒头,只要单纯的面粉味,单吃很无聊,可是夹上豆腐乳就变成人世甘旨。不过小孩子便是不怎么喜爱这种淡而无味的玩意儿,奶奶后来退让,多买了有加糖的调味馒头,我才吃得甘心一点。长大之后,那种厚实面香的老面馒头越来越少,更多是蓬松香软的、各种口味的馒头,我两种都喜爱,带点甜味的馒头切半拿来夹葱蛋,也是一份很满意的早餐。(老公称这个是中式的鸡蛋三明治) 久没吃有点牵挂,否则来蒸笼馒头吧。

【地瓜馒头】

资料:

中筋面粉400g

熟地瓜泥130g

干酵母粉8g

细砂糖20g

橄榄油10g

冷水200g左右

做法:

把除了地瓜泥以外的干料倒入大碗里,边搅打边倒入冷水

打个三五分钟,到面团成团且润滑这是面团成团的姿态

这是打到润滑的姿态,面团现已彻底吸收水分

再持续往下打,面团就会赶生更多筋度而呈现薄膜,能够拿来做面包。馒头是半发酵面食,不需要打那么久,润滑程度就能够了

把面团略微杆平,包入蒸熟冷却的地瓜泥(一定要冷却喔,太热会让面团安排粗糙,蒸出来的口感欠好),揉捏混合均匀怕机器持续打下去会太过出筋,揉入地瓜泥的过程改用手揉,趁便耗费一点热量(一点啦)

揉捏面团成扁平状

往下折成两半

再用掌跟将整个面团往前推

揉到彻底看不见地瓜泥团块的程度就能够了

若会黏手,外表洒点面粉

将面团擀平,一边擀一边用手调整边际

擀生长方形的整齐面片,约半公分厚

从短的那一侧开端往上卷

相同,边卷的一起边调整一下侧边,有凸出来的就悄悄推进去,这样切出来的馒头才会整齐美丽

有没有?

用金属刮刀切成大约五到七公分左右的面团

悄悄的将面团滚圆(仅仅略微整形,不要太用力避免损坏面团层次)

要用烘培纸或蒸笼纸都行,我家刚好有多出来的粽叶就不要糟蹋,粽叶上撒点薄面粉避免沾黏

置于室温,发酵五十分钟,或面团肿至一倍大

看看这面团分层,是不是很美啊~~~

锅子里热水煮到欢腾,放上蒸笼,中小火蒸12~14分钟(火不要太大,才不会蒸好皱皮)

香馥馥的地瓜馒头,完结!

又松又软,天然的地瓜甜味,越嚼越香,真是颗好馒头。

略微冷却之后,脱去粽叶,摆在架子上彻底凉透,放入乐扣袋里,冷冻密封保存,要吃新鲜馒头随时有。

不论是配小菜豆腐乳

仍是裹上蛋液之后煎熟,都是完美的早餐啊啊~(乐)



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